El cuy es un delicioso plato andino
- Publicado el Domingo, 29 Enero 2012 00:46
CHALTURA. En Chaltura existen siete locales donde todos los días preparan un delicioso plato andino, los cuyes.
Tradición. Uno de los tradicionales lugares en esta parroquia rural de Antonio Ante, es la Hornilla, donde doña Patricia Terán Aragón desde hace 20 años ofrece el cuy frito o broster, sabroso platillo de la gastronomía ecuatoriana.
Este animal desde tiempos memoriales ha sido parte de los campesinos, quienes los criaban en el calor de sus cocinas.
El cuy ha significado una fuente de ingresos para las familias, convirtiéndose en uno de los pilares importantes para su subsistencia.
Ahora su crianza es una oportunidad real de negocio y se está dinamizando con la finalidad de cubrir la demanda de su carne.
Antes que doña Patricia Terán tome las riendas del negocio, su madre la señora Gloria María Aragón, ofrecía este alimento.
Preparación. En una gran estufa varios maderos se queman y calientan una gran paila que contiene aceite que se calienta para freir los cuyes. Esta actividad lo realiza doña Mariana Tabango, quien además se encarga de la sazón y el sabor; luego de varios minutos el cuy está listo, lo acompañan con papas cocinadas, tostado con los "shungos", ensalada fría, una limonada u otra bebida. Los comensales pueden disfrutar de este rico plato todos los días en la Hornilla desde las 09:00 hasta las 18:00, el costo es de 12 dólares un cuy entero y 6.50 el medio.
A Chaltura se la conoce como la capital del cuy ya que existen otros sitios más que ofrecen el cuy de diversas formas. Todos los locales cuentan con clientes fijos y otros que realizan sus pedidos por temporadas, pero el reto está cada día ganar adeptos que disfruten de este ancestral alimento que solo estaba destinado para los reyes y caciques en las fiestas tradicionales andinas.
El cuy es autóctono de los Andes, no lo habían visto nunca antes los primeros occidentales que llegaron a América. Los españoles lo llamaron "conejillo de Indias", porque les recordó a sus conejos.
