Festival del champús y pan de finados

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Mediante una iniciativa colectiva, por primera vez en el cantón Mira (Carchi), el próximo domingo 1ro. de noviembre, se llevará a cabo el Festival del Champús y pan de Finados, a fin de rescatar esta bebida ancestral que fuera elaborada por las abuelas y bisabuelas de las familias locales, acompañada de variados y exquisitos panes, bagaje que a través de un proceso constructivo incluyente, pretende en el mediano plazo conformar, entre otros potajes y costumbres, el Patrimonio Cultural Intangible de este cantón.
Durante este trajinar colectivo, me han confiado bastante información, en este espacio, me referiré a la experiencia vivida por la historiadora mireña, Rosa Cecilia Ramírez, ella evoca las reminiscencias de su bisabuela Rosa Ruales Montalvo, heredando a su abuela y madre Fabiola Muñoz, el ritual en la elaboración de estos manjares que lamentablemente las actuales generaciones no la conocen. El documento coincide, que la preparación del pan de finados es diferente en cada hogar, cuyos ingredientes símiles, son el trigo y el maíz, de los cuales se extrae la harina, con la que se preparaba: pan de huevo, buñuelos, botadas de sal y de dulce, empanadas con carne de puerco, quesadillas, roscas, pan de maíz, conocido como “paspas”, etc., y por supuesto, las muñecas para las niñas y los borregos para los niños, decorados con la masa impregnada en el hollín de la boca del horno, eso sí, artesanalmente, siendo su principal combustible, la leña de espino o de pencas y la infaltable escoba, hecha de ramas de chilca, importantísima para barrer el horno.
En cuanto a la colada rubia y espesa, acompañada de mote tigllado (sacado el germen), está presente en la gastronomía ecuatoriana desde el siglo XX, mencionando al maíz, panela y hojas verdes de limón, como ingredientes básicos. En esta población se arraigó por la trasmisión de madres a hijas, su preparación requería de días de labor, guardándose meticulosamente en un pondo de barro a fin de mantener su frescura y sabor; como mujeres y hombres primigenios vuelven a sus orígenes y rescatan su tradición.